ムケッカ(Moqueca)

ムケッカ(Moqueca)

ムケッカは、ブラジル北東部・バイーア州の名物ココナッツミルク煮魚料理。

 
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◆◇ ムケッカ (Moqueca) ◇◆ (6人分)
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【材料】

 

お好みの白身の魚…6切れ
トマト…8個
玉ねぎ…2個
シラントロ…1束
にんにく…4片
ココナッツミルク…200ml
デンデ油…1/2カップ
ピーマン…1個(お好みで)
COLORAU…小さじ1
砂糖…小さじ1
ライム汁…1個分
塩…少々

 
【作り方】

 
1.つぶしたにんにくと塩を魚にまぶし、絞ったライム汁もふりかけます。
約2時間置いておきます。
2.トマトと玉ねぎとピーマンを小口切りにしておきます。
3.鍋にデンデ油を入れ、玉ねぎを炒めます。COLORAUも入れ、よく混ぜます。
約5分炒め、トマトとピーマンも加えます。
4.細かく切ったシラントロを半分、砂糖、塩を加え、魚と一緒にさらに
5分煮ます。
5.ココナッツミルクを加え、水少々、お好みで胡椒も加えます。
残りのシラントロも加え、蓋をして、約10分煮ます。

 
【メモ】

 
※魚を入れた時には、野菜の上にのせる感じにして、あまりいじらない方がいいでしょう。

 

 
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◆◇ ちょこっとメモ ◇◆
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・デンデ油は、日本で手に入るのかな~?これは必要でしょうね~…。
デンデ油が無くても、それでも試してみたい方は、オリーブ油かな?

 
・「COLORAU」はVol.03の『鶏肉のトマト煮』で紹介した「COLORIFICO」と同じものですが、無ければ入れなくてもいいと思います。色つけみたいな感じなので。
 

・今までは、日本人用に少しアレンジしたりしていましたが、今回は、私の住んでいる内陸部のここでは新鮮な魚は手に入らないし、マーケットに売られている冷凍魚も、全然買いたい魚がなかったので、レシピ通りに書いてみました。トマト8個も使う~?、デンデ油1/2カップも~?と、ちょっと?部分がありますが、ブラジル直のレシピということで、忠実に書いてみました。

 

・他にも「ムケッカ」の載っていた雑誌もありましたが、これが一番ムケッカっぽかったので、この雑誌を参考にしました。ココナッツミルクの入っていないレシピもあるんですよ。何が本物なのかは、北東部に住んでいないし、ブラジル人に聞いても、この辺りの人も地元じゃないので、はっきり分からないみたいです。
 

・私も魚をゲットできたら作ってみたいと思っていますが、誰かこのレシピで作って見たらメールください。どこかアレンジした方がいいとか、おいしかったとかおいしくなかったとか…。
 

・ムケッカってとても有名なブラジル料理だけど、案外簡単に出来るんだなって思いました♪材料さえあればねっ。
 

・デンデ油は見つけられなかったけど、ココナッツミルクは日本でも売られています。値段の安いものを探してみました。参考にしてみてください。

 

ココナッツミルク

 

 

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8 Comments »
  • ムケッカに挑戦してみたかったので、このレシピーは有り難いです。
    日本では、ブラジル食料品店に行けば、マレーシア産ですが、Azeite de Dendeと書かれた瓶詰めが売ってましたよ。

  • Robertoさん
    コメントありがとうございます。^^
    日本にブラジル食料品店があるんですね。
    それなら、助かりますね。
    Azeite de Dendeと書かれているのなら、それで大丈夫でしょう♪

  • はじめまして
    今度ブラジル人の誕生日partyがあるのでブリガデイロと一緒に作ってみようかと思います?
    あと、日本のどこにブラジル食品店があるのでしょうか??(・ε・`●)

  • ひつじさん、コメントありがとうございます♪
    返事が遅くなり申し訳ありません・・。^^;
    ブラジル食品店ですか。。
    日本に住んでないので、わかりませんが、Robertoさんが書かれているので、どこかにあるでしょうね・・?^^;
    ネット通販なんかで探してみてはいかがでしょうか?^^

  • ムケッカの基本レシピを知りたかったのでアレンジしてみます
    家庭料理だからこれが正解って言うのはないカテゴリーですよね?たぶん・・・
    時々、行くブラジル料理を出してくれるダイニングバーでエビのムケッカを出してくれます
    今度、作ってみます
    日本にもブラジル食材を扱うお店はあるんですよ~
    リングイッサは常備してます♪

  • emiさん、コメントありがとうございます!^^
    そうですよね、これが正解ってないでしょうね・・。
    リングイッサも扱っているブラジル食材店ってあるんですね。
    そういうところなら、デンデ油も問題なくあるでしょうね♪

  • レシピの記載、ありがとうございました。
    シラントロについてですが、私が住んでいた地域ではシラントロ(cilantro)ではなくコリアンダー(coentro)を使います。美味しくなるので、使ってみたらいかがでしょうか。(私も上記のレシピを作ってみて、シラントロを入れてみます!)
    ありがとうございます。

  • メイリーさん、コメントありがとうございます!
    コリアンダーですか~!
    それは使ったことなかったです。^^
    魚の臭みを消すのにシラントロはよく使われるようですが、コリアンダーは使ったことなかったので、使って見ますね☆
    美味しくなりそうですね♪


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